Vellutata al Parmigiano con foglie croccanti di verdure
Ingredienti
Per 4 persone
- 60 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa
- 60 g di burro Sisa
- 5 dl di latte
- 5 dl di brodo (di pollo o di verdure)
- 120 g di Parmigiano Reggiano Dop Sisa grattugiato
- 200 g di foglie verdi (verza, cavolo riccio, sedano, catalogna)
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
Procedimento
- 1
Lavate e asciugate le foglie verdi; raccoglietele in una insalatiera (spezzettando quelle di verza e di catalogna) e conditele con poche gocce d’olio: mescolatele bene le mani, facendo in modo che risultino condite uniformemente.
- 2
Allargate le foglie sulla placca coperta con carta da forno, cospargetele con 20 g di parmigiano grattugiato, passatele nel forno a 180° per 4-5 minuti e toglietele delicatamente man mano iniziano a prendere colore, senza lasciare che scuriscano troppo.
- 3
Sciogliete il burro in una casseruola, poi tostatevi la farina per qualche secondo, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il latte, poco alla volta, continuando a mescolare, fino a ottenere un composto molto liscio.
- 4
Aggiungete il brodo e il parmigiano rimasto, regolate di sale, pepate e mescolate ancora sulla fiamma dolce in modo da ottenere una vellutata. Distribuite la preparazione nei piatti fondi completate con le chips di foglie verdi e servite.