Torta di alici (Calabria)
Ingredienti
Per 4 persone
- 800 g di alici
- 600 g di patate
- 1 cipolla di Tropea
- 1 manciata di pangrattato Sisa
- foglie di prezzemolo q.b.
- origano Sisa
- peperoncino Sisa q.b.
- 1/2 cucchiaino di peperone crusco in polvere (o paprica Sisa)
- olio extravergine di oliva Sisa
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
Procedimento
- 1
Sbucciate le patate, grattugiatele o affettatele a rondelle sottilissime e mettetele in una bacinella. Salatele, pepatele e fate riposare 10 minuti. Trasferitele su un canovaccio, chiudete a sacchetto e strizzate per eliminare l’eccesso di acqua. Rimettetele nella bacinella e unite la cipolla affettata a rondelle finissime, una punta di peperoncino, il peperone in polvere, l’origano e il prezzemolo tritato.
- 2
Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella di 26 cm di diametro, versate il composto di patate e appiattitelo per dargli la forma di una frittata. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco moderato per 10-12 minuti da un lato, poi voltate e cuocete dall’altra parte 10 minuti: dovrà appena dorare senza colorire.
- 3
Pulite le alici eviscerandole, togliendo teste e lische e aprendole a libro. Lavatele e asciugatele. Ungete abbondantemente fondo e pareti di una pirofila di 26 cm di diametro, cospargetela di pangrattato e formate uno strato di alici su fondo e pareti.
- 4
Appoggiate sopra il tortino di patate tiepido, risvoltate le alici del bordo verso l’interno e coprite uniformemente la superficie con i pesci rimasti, con la pelle verso l’alto. Irrorate di olio e cuocete in forno a 180 per circa 15 minuti. Fate riposare 15 minuti prima di servirla.