Soufflé di pecorino con cavolo nero
Ingredienti
Per 4 persone
- 130 g di pecorino romano grattugiato Gusto&Passione
- 4 tuorli e 6 albumi di uova Sisa
- 250 ml di latte
- 70 g di burro Sisa
- 40 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di pangrattato Sisa
- 600 g di cavolo nero
- 1/2 bicchiere di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
Procedimento
- 1
Fai fondere 50 g di burro in un pentolino, unisci la farina, tostala, poi versa il latte freddo e, mescolando, porta a ebollizione. Insaporisci con sale e pepe e cuoci la besciamella per 2 minuti. Sciogli il pecorino nella besciamella e spegni il fuoco.
- 2
Unisci i tuorli, uno alla volta, sbattendo con una frusta. Monta gli albumi a neve soda con un pizzico di sale e incorporali delicatamente al composto.
- 3
Intanto fai rosolare l’aglio sbucciato in una padella con 3 cucchiai di olio, eliminalo e unisci il cavolo nero lavato e sgocciolato, sala e cuoci per 15-20 minuti, aggiungendo un po’ di brodo durante la cottura.
- 4
Ungi con il burro rimasto uno stampo rotondo di 15-17 cm di diametro della capacità di 1,5 litri (o 4 stampini monoporzione) e cospargilo di pangrattato. Versa il composto nello stampo, arrivando a 3/4 dell’altezza, livella la superficie e cuoci in forno già caldo a 175° per circa 45 minuti. Servi subito con il cavolo stufato.