Soufflè di arance
Ingredienti
Per 4 persone
- 3 grosse arance
- 30 g di zucchero di canna bio VerdeMio
- 10 g di zucchero a velo Sisa
- 1 limone verde
- 3 albumi di uova Sisa
- 60 g di zucchero in zolletta
- 4 cucchiai di composta di mele o di albicocche
- 20 g di burro Sisa
- 1 piccolo pompelmo rosa
- 1 fetta di cedro
- 1 cucchiaio di zucchero Sisa
- 1 cucchiaio di maraschino
- 1 cucchiaino di cointreau (facoltativo)
Procedimento
- 1
Lavate tutti gli agrumi e sfregate la buccia di 2 grosse arance con le zollette di zucchero per raccoglierne gli oli essenziali. Tagliate a julienne la scorza del limone, delle 2 arance, del pompelmo e sbucciate al vivo il pompelmo e la terza arancia rimasta; sbollentate le scorze a julienne 3 minuti, scolatele e tenetele da parte.
- 2
Spremete il succo delle 2 arance, unite le zollette profumate e metà dello zucchero di canna, portate a ebollizione e cuocete finché il succo assume la consistenza di uno sciroppo. Incorporate la composta di mele (o di albicocche), cuocete ancora 2 minuti mescolando finché la purea di frutta si sarà addensata. Aggiungete le scorze tagliate a julienne e lasciate raffreddare.
- 3
Imburrate 4 stampini monodose da soufflé, fateli raffreddare in frigo 5 minuti, imburrateli nuovamente e cospargeteli con lo zucchero di canna rimasto. Montate gli albumi e appena diventano spumosi unite lo zucchero a velo; continuate a montare finché saranno sodi, ma morbidi. Incorporateli alla purea di frutta in 2 o 3 volte.
- 4
Versate il composto negli stampini fino a 1 cm dal bordo e trasferiteli in forno già caldo a 210°. Cuocete 10 minuti circa. Nel frattempo tagliate a dadini il pompelmo, l’arancia rimasta e il cedro, condite la macedonia con lo zucchero semolato, qualche goccia di succo di limone verde, il maraschino e il cointreau. Tenete al fresco fino al momento di servire come accompagnamento ai soufflé caldi.