Salmerino allo zafferano e cardamomo
Ingredienti
Per 4 persone
- 2 filetti di salmerino (circa 400 g puliti, spellati e sfilettati)
- 1/2 peperoncino fresco
- 1 bustina di zafferano
- 2 carote
- 1 cespo di indivia belga
- 2 cipolle rosse
- 7-8 cipolline bianche piccole
- 1 limone verde
- 2 semi di cardamomo
- 1 mazzetto di basilico – erba cipollina – timo
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
Procedimento
- 1
Scaldate a fuoco dolce 4 cucchiai di olio con lo zafferano e il peperoncino privato dei semi e tritato per circa 2 minuti, versate il condimento ottenuto sui filetti di salmerino, salate, pepate e lasciate insaporire per circa 30 minuti.
- 2
Pulite le carote e l’indivia e tagliatele a julienne, mettetele in una ciotolina con la scorza del limone a filettini e insaporitele con un filo d’olio, il succo del limone, sale e una macinata di pepe.
- 3
Sbucciate le cipolline bianche e le cipolle rosse, tagliate queste ultime a spicchi e fate rosolare entrambe a fuoco dolce con un filo di olio, per 5-10 minuti, finché inizieranno ad ammorbidirsi.
- 4
Alzate la fiamma e unite i filetti di salmerino, il cardamomo e le erbe tritate e cuocete per almeno 6-8 minuti, girate i filetti e completate la cottura a fuoco vivo per altri 5 minuti circa. Servite subito, accompagnando a parte con la julienne di carote e indivia.