Purè di fave all’aglio arrostito
Ingredienti
Per 6 persone
- 51,5 kg di fave in baccello
- 1 grossa testa d’aglio
- scorza grattugiata e succo di 1/2 limone
- 1 rametto di menta
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
Procedimento
- 1
Eliminate la parte apicale della testa d’aglio. Trasferitela in una piccola teglia rivestita con carta da forno, condite con un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio e infornate a 180° per 30 minuti.
- 2
Intanto, sgranate le fave, tenetene da parte 75 g delle più piccole e lessate le restanti in acqua in bollente per 10 minuti. Scolatele, lasciatele intiepidire ed eliminate la pellicina che le riveste.
- 3
Spremete la testa d’aglio per ricavare la polpa e frullatela nel mixer con le fave lessate, la scorza e il succo di limone, sale e pepe: mentre frullate, unite 6 cucchiai di olio a filo.
- 4
Servite il purè con sopra le fave crude tenute da parte e foglie di menta.