Pizza chiusa di scarola (Campania)

Procedimento

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   Setacciate la farina sulla spianatoia, formate una cavità al centro, unite un pizzico di sale, versate 1,5 dl d’acqua tiepida, 2 cucchiai e mezzo d’olio e lavorate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo in un telo e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.

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   Dissalate i capperi e le acciughe, diliscate queste ultime e sfilettatele. Mettete a bagno l’uvetta in una ciotola d’acqua tiepida per farla ammorbidire bene. Pulite i cespi di scarola eliminando le foglie esterne più dure e i torsoli, separate le foglie e lavatele con cura sotto l’acqua corrente. Scottatele in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, scolatele e strizzatele bene.

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   Dorate gli spicchi d’aglio in un tegame con 2 cucchiai d’olio, unite i filetti d’acciuga e fateli sciogliere per qualche istante, mescolando. Aggiungete la scarola e lasciatela appassire dolcemente per 4-5 minuti. Togliete gli spicchi d’aglio e aggiungete i capperi, le olive snocciolate e spezzettate, l’uvetta strizzata e i pinoli e cuocete per altri 5 minuti, fino a quando il fondo di cottura si sarà asciugato quasi tutto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

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   Stendete 2/3 della pasta con il matterello in una sfoglia sottile e rivestite il fondo e le pareti di una teglia di 26 cm abbondantemente unta con olio. Distribuite il composto di scarola freddo sulla base, livellate la superficie e coprite con il resto della pasta stesa sottile. Tagliate la pasta in eccesso e chiudete i bordi con le dita inumidite, formando un cordoncino. Punzecchiate la superficie della torta con una forchetta e cuocetela in forno a 200° per 40-45 minuti o fino a quando sarà dorata. Servitela calda o tiepida.