Pappardelle alla bisque di gamberi
Ingredienti
Per 4 persone
- 250 g di pappardelle Sisa
- carapaci (teste e gusci) di 300 g di gamberi
- 4 zucchine baby col fiore
- 200 g di fave intere
- 1 piccola carota
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1/2 cipolla dorata
- 1 costola di sedano
- 1 pomodoro maturo
- 2 cucchiai di panna da cucina Sisa
- 1/2 bicchiere di vino bianco Sisa
- 1 ciuffo di basilico
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe bianco q.b.
Procedimento
- 1
Tritate finemente la carota con la cipolla, il prezzemolo, il sedano e fateli appassire in 3 cucchiai d’olio, quindi aggiungete i carapaci e rosolate per 2 minuti. Salate, pepate, bagnate col vino e mezzo bicchiere d’acqua bollente il pomodoro e cuocete per un quarto d’ora.
- 2
Frullate il tutto e filtratelo. Mettete la bisque in un pentolino con la panna e fatela ritirare fino a ottenere una salsa.
- 3
Mettete da parte i fiori e tagliate le zucchine a julienne, nel senso della lunghezza. Cuocetele con 3 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio, sale e pepe. Appena sono morbide spegnete e gettate l’aglio.
- 4
Cuocete le pappardelle, conditele con la bisque di gamberi e mescolatele con le zucchine, le fave, la parte gialla dei petali dei fiori di zucca tagliati a fettine sottili e il basilico.