`Mpanata di agnello (Sicilia)
Ingredienti
Per 10 persone
- 1 cosciotto di agnello tagliato in grossi pezzi
- 500 g di pasta da pane
- 120 g di caciocavallo
- 80 g di pecorino romano Dop grattugiato Gusto&Passione
- 300 g di patate novelle
- 2 cipolle
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 dl di vino bianco Sisa
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
Procedimento
- 1
Tritate le cipolle, soffriggetele con un filo di olio e un pizzico di sale, poi unite l’agnello e una manciatina di prezzemolo tritato: rosolate la carne per qualche minuto rigirando i pezzi un paio di volte. Salate, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e proseguite la cottura con il coperchio per 30 minuti circa.
- 2
Nel frattempo, sbucciate le patate, lavatele e scottatele per 10 minuti in acqua bollente salata. Sgocciolatele, lasciatele intiepidire e tagliatele a tocchetti. Prelevate la carne dal tegame, lasciate intiepidire anch’essa, privatela degli ossi e tagliatela a pezzettini. Mettetela di nuovo in padella, unite le patate e ancora un po’ di prezzemolo tritato e fate insaporire a fiamma dolce per qualche minuto. Regolate di sale se necessario e pepate.
- 3
Ungete con poco olio uno stampo di 24 cm di diametro. Prelevate i 2 terzi della pasta, stendetela e rivestite lo stampo lasciandola sbordare un po’. Riempite con la padellata di agnello, aggiungete il caciocavallo a dadini e cospargete il tutto con il pecorino grattugiato. Stendete la pasta rimasta, adagiatela sulla torta, rifilate le eccedenze e sigillate i bordi. Reimpastate i ritagli, ricavate una treccina decorativa e disponetela a piacere sulla torta. Cuocete in forno caldo a 200° per 40 minuti e lasciate intiepidire prima di servire.