Minestra di borlotti al pepe nero
Ingredienti
Per 4 persone
- 200 g di fagioli borlotti secchi Sisa
- 1 spicchio di aglio
- 1 piccola cipolla
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva Sisa
- 1 cucchiaino di pepe nero del tipo Szechuan
Procedimento
- 1
Scalda 1 cucchiaio di olio in una casseruola e lascia appassire l’aglio e la cipolla sminuzzati.
- 2
Aggiungi la purea di fagioli. Per prepararla fai così: tieni a bagno i legumi per 12 ore, poi lessati in abbondante acqua salata per 2 ore circa e lasciati raffreddare nella loro acqua di cottura. Quindi, passali al mixer.
- 3
Al composto di fagioli e cipolla aggiungi l’acqua di cottura dei legumi necessaria a ottenere una consistenza vellutata. Lascia cuocere questa crema per 10 minuti, a fuoco basso, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
- 4
Al momento di servire, versa la vellutata in ciotole o fondine e completa con un giro di olio extravergine d’oliva e una spolverizzata di pepe Szechuan appena macinato.