Graffe napoletane (Campania)
Ingredienti
Per 4 persone
- 420 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa
- 40 g di burro Sisa
- 0,8 dl di latte
- 4 uova Sisa
- 15 g di lievito di birra
- 100 g di zucchero Sisa
- 1 limone
- olio di semi di arachide Sisa q.b.
Procedimento
- 1
Fate intiepidire il latte e tenetelo da parte. Versate 400 g di farina nella ciotola, sbriciolatevi sopra il lievito di birra, unite 10 g di zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la scorza del limone grattugiata e le uova sbattute. Impastate aggiungendo il latte a filo e lavorate gli ingredienti per 15 minuti.
- 2
Quando l’impasto diventa liscio e morbido, spolverizzatelo con la farina rimasta, copritelo e fatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, fino a quando raddoppia di volume.
- 3
Riprendete la pasta, lavoratela brevemente, tagliatela in 6 parti e formate altrettanti panetti arrotondati; con gli indici infarinati, praticate un foro al centro di ogni panetto e allargatelo fino a formare una ciambella. Fate lievitare ancora per 30 minuti.
- 4
In una padella fonda, fate scaldate l’olio di arachidi; immergetevi le graffe una alla volta e cuocetele rigirandole un paio di volte finché risultano gonfie e dorate. Scolatele, cospargetele con lo zucchero rimasto e servite.