Gnocchi cosentini con ragù di agnello (Calabria)
Ingredienti
Per 6 persone
- 300 g di farina di semola di grano duro rimacinata+quella per infarinare)
- 500 g di polpa di agnello macinata
- 200 g di passata di pomodoro classica Sisa q.b.
- 1 cipollotto
- 1/2 carota
- 1/2 costa di sedano
- 1/2 spicchio di aglio
- timo q.b.
- 7 cucchiai di vino rosso Sisa
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- 4 cucchiai di pecorino romano Dop grattugiato Gusto&Passione
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
Procedimento
- 1
Preparate il ragù. Affettate il cipollotto e tritate il sedano e la carota. Fateli appassire in un tegame con un filo di olio e l’aglio spellato. Unite la carne di agnello e rosolatela per 2-3 minuti. Irrorate con il vino, fatelo evaporare, aggiungete la passata e 1 rametto di timo e cuocete per 1 ora. Salate e pepate.
- 2
Fate la pasta. Mettete la farina in una ciotola d’acciaio, unitevi a filo 3 dl di acqua bollente salata, mescolando con un cucchiaio di legno: dovrete ottenere una pasta molto morbida che non si appiccichi alle dita. Se necessario, unite ancora un po’ di acqua bollente.
- 3
Lavoratela. Trasferite la pasta sulla spianatoia infarinata, lavoratela per qualche istante, formate un cilindro e lasciatelo riposare per 5 minuti.
- 4
Prendete un pezzo di cilindro di pasta e fatelo rotolare sotto i palmi delle mani formando un bastoncino. Tagliatelo a pezzetti di 1 cm circa di lunghezza e passate ogni pezzetto sul rovescio della grattugia. Procedete allo stesso modo fino a esaurire la pasta.
- 5
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti dalla salita in superficie. Scolateli con un mestolo forato e metteteli, man mano, nella padella con il sugo privato dell’aglio. Saltateli per qualche secondo e serviteli cosparsi con il formaggio.