Frittata di carciofi e favette alle erbe aromatiche
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 carciofi
- 200 g di fave novelle
- farina di grano tenero tipo 00 Sisa q.b.
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 6 uova Sisa
- 50 g di pecorino romano Dop grattugiato GustoePassione
- 2 cucchiai di prezzemolo-basilico-mentuccia
- succo di 1 limone
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
Procedimento
- 1
Mondate i carciofi. Tagliateli a spicchietti e metteteli man mano in acqua fredda acidulata con il succo di limone.
- 2
Sbollentate le fave novelle sgranate per 5 minuti, scolatele, fatele intiepidire ed eliminate la pellicina che le riveste. Sgocciolate i carciofi, asciugateli e infarinateli leggermente.
- 3
Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in un tegame con 1 spicchio di aglio tritato, unite i carciofi, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo se necessario poca acqua per mantenerli morbidi. Al termine salate, pepate, fate evaporare il liquido a fuoco vivace e lasciate intiepidire.
- 4
Sbattete le uova con il pecorino, 2 cucchiai di prezzemolo, basilico e mentuccia tritati, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unite le fave e i carciofi e mescolate bene.
- 5
Scaldate 4 cucchiai di olio in padella, aggiungete il composto e fate addensare il fondo della frittata a fuoco medio. Giratela e cuocetela 2 minuti circa a fuoco dolce.