Crostata al limone con clementine

Procedimento

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   Preparate la frolla. Mescolate la farina setacciata e le mandorle sulla spianatoia, unite il burro morbido a pezzetti e lavoratelo con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e impastate velocemente. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e fatela riposare in frigo per almeno mezz’ora. Stendete la pasta e usatela per foderate il fondo e le pareti di uno stampo da crostata di 26 cm di diametro foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Punzecchiate il fondo con una forchetta, coprite con carta da forno e legumi secchi e cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti.

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   Grattugiate il limone e spremetelo. Spremete anche 5-6 clementine, fino a ottenere 160 ml di succo. Sbattete le uova e i tuorli con 130 di zucchero e la scorza grattugiata del limone, unendo a filo il succo degli agrumi.

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   Completate. Incorporate la panna alla crema, versate il tutto nel guscio di pasta privato di carta e legumi e mettete di nuovo in forno a 170° per circa 35 minuti.

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   Per il decoro: sciogliete lo zucchero rimasto in 5 cucchiai di succo di clementina e 2 cucchiai di acqua, quando avrete un caramello dorato passatevi le clementine rimaste a spicchi. Sgocciolateli su carta da forno e disponeteli sulla crostata.