Crème brulée alla vaniglia

Procedimento

1. 1

   Versate 7,5 dl di panna fresca in una casseruola, unite 1 baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, e la scorzetta grattugiata di 1 limone. Scaldate a fuoco basso. Spegnete il fuoco e filtrate la panna.

2. 2

   Montate con la frusta 8 tuorli con 130 g di zucchero. Aggiungete la panna tiepida filtrata, poca alla volta, mescolando in continuazione.

3. 3

   Suddividete la crema in 8 stampini e metteteli in una teglia. Trasferite in forno caldo a 130° e riempite la teglia di acqua fino a 3/4 dell’altezza degli stampi. Cuocete a bagnomaria per almeno 1 ora e 30 minuti. A fine cottura, estraetela dal forno, lasciate intiepidire gli stampi nell’acqua e fateli raffreddare in frigorifero.

4. 4

   Spolverizzate la superficie di ciascuna crème brulée con 1 cucchiaio di zucchero di canna e fate caramellare, utilizzando l’apposito caramellatore. In alternativa, mettete gli stampi sotto il grill ben caldo, sul piano più alto del forno.