Cornetti salati con robiola e speck
Ingredienti
Per 12 persone
- 200 g di farina di grano tenero Manitoba Sisa
- 110 g di farina di grano tenero tipo 0 Sisa
- 0,7 dl di latte + 1 cucchiaino
- 5 g di lievito di birra fresco
- 80 g di burro Sisa
- 30 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato Sisa
- 2 uova Sisa + 1 tuorlo
- 150 g di robiola
- 100 g di speck a cubetti Sisa
- 20 g di semi di lino bio VerdeMio macinati
- sale Sisa q.b.
Procedimento
- 1
Impastate i due tipi di farina con il lievito sbriciolato, il latte intiepidito, le uova e il parmigiano, utilizzando una planetaria o una frusta a mano. Unite 6 g di sale e continuate a impastare per 10 minuti, aggiungendo man mano il burro morbido a fiocchetti fino a ottenere un impasto morbido e lucido.
- 2
Formate una palla, trasferitela in una ciotola leggermente infarinata, coprite con un foglio di pellicola per alimenti e lasciate lievitare per 2 ore o fino al raddoppio del suo volume. Sgonfiate l’impasto sul piano di lavoro senza lavorarlo nuovamente, stendetelo in una sfoglia rettangolare di 1/2 cm di spessore, tagliatela a metà nel senso della lunghezza e ricavate dei triangoli di 7 cm di base.
- 3
Disponete al centro del lato corto qualche cubetto di speck e un fiocchetto di robiola, arrotolate la pasta sul ripieno e disponete i cornetti distanziati su due teglie rivestite con carta da forno. Copriteli a campana con un foglio di allumino e lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume. Diluite il tuorlo con il latte rimasto, spennellateli e cospargeteli con i semi di lino. Cuoceteli in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti.