Antipasti

Consommé allo Sherry

Name: Consommé allo Sherry
Total time: 36 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g di avanzi di arrosti e bolliti; 80 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato Sisa; 100 g di mortadella Sisa macinata; 2 spicchi di aglio, prezzemolo tritato q.b.; 5 albumi di uova Sisa; pangrattato Sisa q.b.; 1 porro; 1 carota; 1 zucchina; 2 litri di brodo; 200 g di carne cruda di manzo macinata; 1 bicchierino di Sherry; sale Sisa q.b.; pepe Sisa q.b.

Una ricetta sfiziosa facile da preparare in 36 minuti. Ingredienti principali: 300 g di avanzi di arrosti e bolliti, 80 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato Sisa, 100 g di mortadella Sisa macinata.

36 minutiFacile4 porzioni

Ingredienti

Per 4 persone

300 g di avanzi di arrosti e bolliti
80 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato Sisa
100 g di mortadella Sisa macinata
2 spicchi di aglio, prezzemolo tritato q.b.
5 albumi di uova Sisa
pangrattato Sisa q.b.
1 porro
1 carota
1 zucchina
2 litri di brodo
200 g di carne cruda di manzo macinata
1 bicchierino di Sherry
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.

Procedimento

1
Passa al mixer 300 g di avanzi di arrosti e bolliti. Unisci 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 g di mortadella macinata, 2 spicchi d’aglio tritati, prezzemolo tritato e 3 albumi.
2
Impasta amalgamando man mano pangrattato sufficiente a ottenere un composto sodo. Forma tante polpettine.
3
Taglia a julienne 1 porro, 1 carota e 1 zucchina. Porta a ebollizione 2 litri di brodo avanzato, unisci 200 g di carne cruda di manzo macinata e 2 albumi mescolando con una frusta; cuoci per 30 minuti.
4
Filtra il consommé, portalo di nuovo a ebollizione, unisci le polpettine e le verdure e cuoci per 5-6 minuti; poi sala, pepa, aggiungi 1 bicchierino di Sherry e servi.