Dolci

Ciambella alle erbe di primavera con ricotta e uova sode

Name: Ciambella alle erbe di primavera con ricotta e uova sode
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 300 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa + quella per la lavorazione; 12 uova Sisa; 600 g di erbe miste già pulite (bietoline selvatiche, tarassaco o indivia, silene); 300 g di ricotta fresca; 200 g di riso Arborio Sisa bollito (70 g a crudo); 0 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato Sisa; 30 g di uvetta (facoltativa); 4 rametti di maggiorana; 1/2 spicchio di aglio; 40 ml di latte; 40 g di pinoli; noce moscata Sisa q.b.; olio extravergine di oliva Sisa q.b.; sale Sisa q.b.; pepe Sisa q.b.

Una ricetta golosa di media difficoltà da preparare in 120 minuti. Ingredienti principali: 300 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa + quella per la lavorazione, 12 uova Sisa, 600 g di erbe miste già pulite (bietoline selvatiche, tarassaco o indivia, silene).

120 minutiMedia8 porzioni

Ciambella alle erbe di primavera con ricotta e uova sode

Ingredienti

Per 8 persone

300 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa + quella per la lavorazione
12 uova Sisa
600 g di erbe miste già pulite (bietoline selvatiche, tarassaco o indivia, silene)
300 g di ricotta fresca
200 g di riso Arborio Sisa bollito (70 g a crudo)
0 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato Sisa
30 g di uvetta (facoltativa)
4 rametti di maggiorana
1/2 spicchio di aglio
40 ml di latte
40 g di pinoli
noce moscata Sisa q.b.
olio extravergine di oliva Sisa q.b.
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.

Procedimento

1
Impastate la farina con 60 ml di olio, 70 ml di acqua e 1 pizzico di sale, fino a ottenere una pasta setosa, molto morbida ma non appiccicosa. Usate una spatola per staccare la pasta dal piano di lavoro. Formate un panetto e lasciatelo riposare per 40-60 minuti sotto una ciotola tiepida.
2
Immergete 8 uova in acqua fredda e cuocetele per 4 minuti calcolati dall’inizio del bollore, poi raffreddatele in acqua e sgusciatele. Cuocete le erbe al vapore per 3-4 minuti, lasciatele intiepidire e tritatele. Saltatele in padella per 2 minuti con un filo di olio, l’aglio e la maggiorana tritati. Fatele raffreddare.
3
Passate la ricotta al setaccio, mettetela in una ciotola, unite il riso, l’uvetta sciacquata in acqua calda, il parmigiano, le erbe, metà dei pinoli tritati e 3 uova sbattute, salate, pepate, profumate con noce moscata e amalgamate.
4
Stendete la pasta sottile sulla spianatoia infarinata, ricavando un rettangolo lungo circa 60 cm e largo 18-20. Ponete il ripieno lungo il lato più lungo formando una sorta di salame, inserite all’interno le uova sode, mettendole in fila, ripiegate sopra la pasta sigillando i bordi e riunite le estremità per formare una ciambella chiusa, mettendo la parte sigillata verso l’interno.
5
Disponetela in una tortiera oliata e infarinata, spennellate la superficie con l’uovo rimasto, sbattuto con il latte. Cospargete sopra i pinoli rimasti e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40-50 minuti.