Primi

Chitarra con sauté di agnello, peperoni e zafferano

Name: Chitarra con sauté di agnello, peperoni e zafferano
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g di pasta alla chitarra fresca; 300 g di polpa di agnello macinata; 4 falde di peperone al naturale; 1 scalogno; 2 bustine di zafferano; 50 g di fave sgranate; 40 g di pecorino romano Dop grattugiato GustoePassione; maggiorana q.b.; 1 dl di vino bianco Sisa; olio extravergine di oliva Sisa q.b.; sale Sisa q.b.; pepe Sisa q.b.

Una ricetta gustosa di media difficoltà da preparare in 65 minuti. Ingredienti principali: 500 g di pasta alla chitarra fresca, 300 g di polpa di agnello macinata, 4 falde di peperone al naturale.

65 minutiMedia4 porzioni

Chitarra con sauté di agnello, peperoni e zafferano

Ingredienti

Per 4 persone

500 g di pasta alla chitarra fresca
300 g di polpa di agnello macinata
4 falde di peperone al naturale
1 scalogno
2 bustine di zafferano
50 g di fave sgranate
40 g di pecorino romano Dop grattugiato GustoePassione
maggiorana q.b.
1 dl di vino bianco Sisa
olio extravergine di oliva Sisa q.b.
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.

Procedimento

1
Fate appassire lo scalogno tritato in una padella con 4-5 cucchiai di olio. Aggiungete l’agnello e fatelo insaporire a fuoco vivo per 2-3 minuti. Sfumate con il vino, unite i peperoni a dadini e regolate di sale e pepe.
2
Fate sciogliere lo zafferano in un mestolino di acqua bollente, versatelo sull’agnello, mescolate e cuocete per 10 minuti.
3
Tuffate per 2 minuti le fave in acqua bollente salata. Sgocciolatele in acqua e ghiaccio, spellatele e unitele al ragù. Cuocete al dente la pasta, scolatela e trasferitela nella padella con il ragù. Mescolate delicatamente.
4
Suddividete la pasta in 4 stampi individuali, spolverizzate con il pecorino e mettete in forno già caldo a 220° per 3-4 minuti. Sformate, profumate a piacere con maggiorana e servite.