Budino di Parmigiano con verza e crostini
Ingredienti
Per 6 persone
- 200 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato Sisa
- 200 g di mascarpone Sisa
- 2 dl di panna fresca
- 1 cucchiaio colmo di farina di riso
- 4 uova Sisa
- 150 g di verza
- 100 g di cubetti di pane casereccio
- 30 g di burro Sisa
- 1 rametto di salvia
- semi di cumino q.b.
- sale Sisa q.b.
Procedimento
- 1
Portate la panna a ebollizione con la salvia; lontano dal fuoco incorporatevi il parmigiano e cuocete ancora 2 minuti. Lasciate intiepidire, eliminate la salvia e mescolatevi la farina di riso, le uova e il mascarpone; regolate di sale.
- 2
Versate il composto in uno stampo imburrato della capacità di 7 dl, trasferitelo in una teglia contenente acqua bollente che non superi i 2/3 di altezza dello stampo e infornate a 160° per circa 50 minuti.
- 3
Tagliate la verza a striscioline; rosolate i cubetti di pane nel burro rimasto con un pizzico di cumino. Lasciate riposare il budino fuori dall’acqua 5 minuti, sformatelo e guarnitelo con la verza e i crostini.